乳液稳定性测量仪应用多重光散射的原理, 检测器所得到透射光和背散射光强度是直接由分散相的浓度(体积百分数)和平均直径( 或是粒子/微滴/气泡的平均直径)决定的。通过测量透射光和背散射强度的变化，就可以知道样品在某一截面浓度或颗粒粒径的变化。该仪器对所分析的样品可以有一个宽的范围，粒子尺寸范围从0.1微米-1毫米，其样品的浓度zui高可以达到体积百分比95%。
测量探头是由一个脉冲式的近红外光源和两个同步的检测器组成：透射光检测器是用于研究透明清澈的产品，背散射光检测器是用于研究高浓度的产品。仪器的工作原理为：测量探头收集透射光和背散射光的数据，在55mm长度上每40 微米扫描一次。得到的图形在浓度上和粒子直径上表征了样品的均匀性，编辑其测量次数，然后沿着样品不断重复扫描，从而得到一张表征产品稳定性或不稳定特征的指纹图谱。
乳液稳定性测量仪数据收集方式分为两种：
一为扫描方式：沿着55 mm的扫描高度每 40 μm收集一次数据,在环境温度下每20秒钟做1次扫描并收集数据, 每30秒温度控制一次。可设置多达 250个扫描程序。
二为固定位置方式，从可见显示屏上操作：在一个选定的位置上每秒钟测量一次，或在计算机上编辑可操作程序进行加速试验。应用这些功能, 样品中的粒子由于聚结、絮凝或团聚现象造成的粒子粒径的变化及位置的变化可以被实时监测。从而可以计算样品中粒子平均直径的变化，粒子的迁移的速度及由于颗粒的迁移造成的浓度变化即分层厚度的随时间变化。
乳液稳定性测量仪的软件可以得出下面的几种分析结果：
1、背散射光通量BS和透射光通量T相对时间的变化曲线。
2、相厚度随时间的变化曲线。
3、粒子迁移速度相对时间的曲线和粒子的流体动力(水力)平均直径。
4、定量上的不稳定的动态分析: 粒子平均直径相对时间变化的曲线或者样品浓度相对时间变化的曲线。
5、光子的平均自由光程或者传送的平均自由光程，d(平均直径), phi(浓度-体积百分数)，S( 比表面积)和l(粒子之间的平均距离)。
6、分散度数值。(分散度是对整个分散体系稳定性的一个评价，其数值越大，就越不稳定)。
乳液稳定性测量仪的主要特点：
1、自动校正功能的高精度电动力学补偿称重系统。
2、软件控制用不同速度进行样品台的高度定位。
3、全自动天平刀口锁定装置。
4、全套测量探针保护系统。
5、带灯饰的样品室。
6、一体化磁力搅拌系统。
7、PT100温度感应器。
8、磁力搅拌控制系统。
9、2个Pt100温度探测器。
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